Domaine le Petit Gimios

Entre Anne-Marie Lavaysse (et son fils Pierre) et la nature, la relation tient en un mot : harmonie. Anne-Marie acquiert des vignes en 1993-94, 5 ha sur le terroir de Saint-Jean-de-Minervois au sol calcaire idéal pour le muscat (à petits grains) le plus fin, mais aussi pour le grenache, le carignan, le cinsault, et divers cépages rouges peu en usage ou peu valorisé comme l’aramon ou le terret rose. dès 1999, elle élabore ses propres vins. Elle pratique une biodynamie très libre, à base de plantes. C’est la capacité d’autodéfense de la vigne qui régule la santé des ceps et permet – à très petits rendements (10/12 hl/ha) – de vendanger les raisins sains et mûrs indispensables pour des vinifications libres et naturelles, sans interventions. De là naissent des vins purs, lumineux et pleins d’énergie.