Domaine Causse Marines

2 hectares travaillés avec pugnacité et témérité par Patrice Lescarret et Virginie Maignien. Se heurtant régulièrement aux agréments d'appellation, aux dinosaures en charges des dégustations et aux tracasseries administratives, leur production est presque totalitairement classée en "vins de table". Paradoxe de la bureaucratie! Les cépages sont autochtones, pas de clones, pas de molécules de synthèse? les rendements moyens se situent entre 13 et 30 hl/ha, les vendanges manuelles, l'élevage sans artifices correcteurs! "On peut faire bio sans avoir le cheveu long et fumer la moquette". Disent-ils avec beaucoup d'humour. Leur production est engagée, intelligente, qualitative et incontournable! Rendement avoisinant péniblement 35hl/ha, ce qui reste faible pour l’appellation Gaillac. Pas de levurage, maîtrise des températures, sulfitage minimum, filtration et collage (parfois si nécessaires). En un mot, le prolongement naturel d’une culture respectueuse sans artifice ni poudre aux yeux … du jus de raisins fermentés, quoi !