Pascal Doquet

Plus de 30 ans que Pascal, précise son travail vers des modes de viticulture durable. C'est en 2004 qu'il rachète les parts de ses soeurs et devient totalement indépendant sur ses choix: Amendements et compost maison (écorce de feuillus, sarments broyés, marc de raisin), travail des sols sous les rangs, vendange à maturité afin d'éviter le recours à la chaptalisation... Vinification soignée par levurage indigène sur chaque terroir. Elevage pour deux tiers en cuves d’acier émaillé (moins sujet au développement d’arômes de réduction que l’inox) et un tiers en fûts de chêne, principalement pour les vins entrant dans la composition des cuvées millésimées. Le dosage de sucre au dégorgement est fait sans liqueur, avec un apport modéré de moût concentré de raisin, plus proche de la sucrosité naturelle du raisin.